आपल्या शहरातील ताज्या बातम्या आणि ई-पेपर मिळवा मोफत

डाउनलोड करा

बर्गरची टॉप कंपनी मॅकडोनाल्डची सुरूवात फसवणूकीतून झाली:चीन, रोमचाही बर्गरवर दावा, भारतात आल्यावर बर्गर बनला चटपटीत

नवी दिल्ली I अनिमेश मुखर्जीएका महिन्यापूर्वी
  • कॉपी लिंक

जगभर भूक भागवण्यासाठी खाल्ले जाणारे बर्गर ही अमेरिकेची देणगी मानली जाते. अमेरिकन देखील याचा अभिमानाने दावा करतात, परंतु बर्गरवरील अमेरिकन दाव्याव्यतिरिक्त, त्याचे मूळ चीन आणि रोम या दोन देशांतून असल्याचे मानले जाते.

सर्वप्रथम आम्ही तुम्हाला चीनची गोष्ट सांगणार आहोत. काही वर्षांपूर्वी हफिंग्टन पोस्टने एक वृत्त प्रकाशित केले होते की, ज्यात बर्गरचा निर्माता अमेरिकन मानतो तो बर्गर चिनी आहे. जेव्हा बर्गरचा शोध लागला तेव्हा सम्राट अशोकाचे वंशज बौद्ध धर्माचा प्रचार करत होते. ख्रिस्तपूर्व 200 वर्षांपूर्वी, चीनच्या 'किन' राजघराण्याने बर्गरसारख्या डिशचा शोध लावला होता. त्याला 'रौ-जिया-मौ' म्हणतात. याचा शाब्दिक अर्थ 'बन्समध्ये ठेवलेले मांस' असा होतो. या डिशमध्ये विविध मसाल्यांमध्ये मिसळलेले डुकराचे मांस बनच्या मध्यभागी ठेवून सर्व्ह केले जात असे.

आता पुरातनतेच्या बाबतीत, चीनच्या या आविष्काराचा काही मेळ नाही. सहज समजण्यासाठी, भारतात, सम्राट अशोकाची तिसरी-चौथी पिढी जगाला बौद्ध धर्माचा प्रचार करत होती. तेव्हा चिनी लोक या बर्गरला 'मला आवडतेय' असे म्हणत होते.

बर्गरचा प्रवास रोमपासून सुरू होऊन ब्रिटनपर्यंत पोहोचला

आता बर्गर बाबतची दुसरी कथा अशी सांगितले जाते की, बर्गरचा प्राचीन रोमशी संबंध आहे. 'अपिसियस' या प्राचीन रोमन ग्रंथात एक रेसिपी दिली आहे. त्यानुसार, मांस बारीक करून त्यात ग्राउंड चिलगोजा, वाईन, चिली आणि फिश सॉस टाकण्यात आले. यानंतर त्याची टिक्की बनवून ती भाकरीमध्ये ठेवून खात असे. 'इसिसिया ओमेंटाटा' नावाचा हा पदार्थ राजेशाही लोकांचा आहार होता. नंतर जेव्हा रोमन लोक ब्रिटनमध्ये आले तेव्हा त्यांनी त्यांच्याबरोबर फास्ट फूडची परंपराही आणली. दिवसभराच्या मेहनतीमध्ये चटकन काहीतरी खाण्याकडे त्याचा कल होता. गरमागरम पदार्थ देणारी थर्मोपोलिया नावाची दुकाने नंतर फास्ट फूड संस्कृतीत बदलली.

आता बर्गरच्या बाबतीत तिसरी गोष्ट म्हणजे पूर्वीपासून ब्रेडच्या मध्यभागी मीटबॉल ठेवून मीटबॉल खाणे जर्मनीच्या हॅम्बर्ग शहरात सुरू झाले. हळूहळू, हॅम्बर्ग स्टीकला हॅम्बर्गर आणि नंतर फक्त बर्गर म्हटले जाऊ लागले. इंग्रजीमध्ये हॅम म्हणजे 'प्रोसेस्ड डुकराचे मांस', त्यामुळे हॅम असा गैरसमज असलेल्या अनेक भारतीयांनी बर्गरपासून अंतर ठेवले होते.

पुढे जाण्यापूर्वी, बर्गरची आधुनिक असल्याची कथा जाणून घ्या-

एका सेल्समनने मॅकडोनाल्डच्या बर्गरचा आस्वाद संपूर्ण जगाला चाखला

1954 सालची गोष्ट आहे. मिल्कशेक मशीन विकणारा 52 वर्षीय सेल्समन मशीन विकण्यासाठी कॅलिफोर्नियातील एका कॅफेमध्ये आला. त्याने जेवणाची ऑर्डर दिली आणि कॅफेच्या माणसाने त्याला बर्गर, फ्रेंच फ्राईजचा एक लिफाफा आणि एका मिनिटापेक्षा कमी वेळात ताज्या आणि गरम गोष्टींसह मिल्कशेकचा ग्लास दिला.

रे क्रोक नावाच्या या सेल्समनला आश्चर्य वाटले. त्याने रेस्टॉरंट चालवणाऱ्या दोन भावांना विचारले, त्यांनी एवढ्या लवकर जेवण कसे तयार केले? रेस्टॉरंट चालवणारे डिक आणि मॅक डोनाल्ड यांनी सांगितले की त्यांनी यासाठी एक खास यंत्रणा बनवली आहे. यामध्ये बर्गर बन बेक करणे, अंबाड्यावर केचप ओतणे, नंतर ते कागदात गुंडाळणे अशा प्रत्येक कामासाठी कालमर्यादा ठरलेली असते. त्याच्या स्वयंपाकघरात काम करणारे कर्मचारी रोजच्या सरावाने या कामात परिपूर्ण झाले आहेत. त्यामुळे प्रत्येक वेळी तोच बर्गर झटपट तयार होतो. मॅकडोनाल्ड बंधूंचा कॅफे बेफामपणे चालला आणि त्यांनी त्याच्या काही शाखाही उघडल्या.

त्या दिवशी रे क्रोकच्या लक्षात आले की, त्याच्या हातात एक लॉटरी आहे जेणेकरून तो जगाला त्याची टेस्ट बदलण्यास भाग पाडू शकेल. तो म्हणाला की तो एक कंपनी बनवून हे मॅकडोनाल्ड जगभर घेऊन जाईल आणि दोन्ही भाऊ पैसे छापतील. दोन्ही भावांनी होकार दिला.

रेस्टॉरंटपासून ते जगाच्या कानाकोपऱ्यापर्यंत लोकांची चव वाढवणाऱ्या मॅकडोनाल्ड बर्गरची संपूर्ण कथा हॉलीवूडमध्ये फाउंडर या नावाने तयार करण्यात आली होती, ज्यामध्ये त्याचा रंजक प्रवास कथन करण्यात आला होता.

फसवणुकीच्या आडून सुरू झाली मॅकडोनाल्ड ही पहिली बर्गर कंपनी

रे क्रोकने दोन्ही भावांकडून कंपनी ताब्यात घेतली आणि स्वतः मॅकडोनाल्डचे मालक बनला. शेवटी तोडगा असा झाला की दोन्ही भावांना प्रत्येकी दहा लाख डॉलर्स देऊन त्यांनी संपूर्ण कंपनी विकत घेतली. पण या भावांना मॅकडोनाल्डच्या एकूण कमाईपैकी 0.5 टक्के रॉयल्टी मिळावी अशी आणखी एक अट होती. शेवटी ही सारी व्यवस्थाच त्या दोन भावांचीच होती. मात्र, त्यावेळी तयार केलेल्या लेखी करारात ही अट नव्हती. रे क्रोक यांनी दोन्ही भावांना सांगितले की, तुम्ही सही करा, मी ते करारात समाविष्ट करेन, माझ्यावर विश्वास ठेवा.

त्यानंतर रे क्रॉक पूर्णपणे मागे पडला. अगदी क्रोक स्वतःला या कंपनीचा संस्थापक म्हणवू लागला. खूप वर्षानंतर मॅकडोनाल्ड्सने त्याचे मूळ संस्थापक, मॅकडोनाल्ड्स यांना श्रेय दिले. मात्र दोन्ही भावांना रॉयल्टीची ही रक्कम कधीच मिळाली नाही. वर्षाला सुमारे $ 100 दशलक्षच्या नुकसानामुळे मॅक मॅकडोनाल्डला हृदयरोगी बनले आणि काही काळानंतर त्यांचे निधन झाले.

आता मॅकडोनाल्डच्या संस्थापकाने वाट्टेल ते केले तसा वागला. पण आज बर्गर हा जगातील सर्वाधिक खाल्ला जाणारा फास्ट फूड आहे. ज्याबद्दल असे म्हणता येईल की मॅकडोनाल्ड्सपासून बर्गर किंगपर्यंत सगळेच बर्गर खातात.

मॅकडोनाल्डचा जोकर रोनाल्ड लोकप्रियतेत सर्वात पुढे

मॅकडोनाल्ड्सच्या बाहेर, तुम्ही लाल-पांढऱ्या पट्टे घातलेला आणि पिवळा जंपसूट घातलेला जोकर पाहिला असेल, त्याच्या चेहऱ्यावर स्मितहास्य असेल. मुलांच्या आवडत्या सेल्फी कॉर्नरमध्ये राहणाऱ्या या जोकरचं नाव आहे रोनाल्ड. मात्र, जगभर ओळख असलेल्या रोनाल्डला मुलांमुळे निवृत्ती घ्यावी लागली.

2011 मध्ये, जगभरातील 550 हून अधिक डॉक्टर आणि आरोग्य व्यावसायिकांनी याविरोधात मोहीम चालवली. रोनाल्डच्या माध्यमातून मुलांना अस्वास्थ्यकर फास्ट फूडसाठी प्रवृत्त करणे योग्य नाही, असे ते म्हणाले. रोनाल्डच्या निवृत्तीचे दुसरे कारण देखील अमेरिका आणि ब्रिटनशी संबंधित आहे. 2016 च्या सुमारास दोन्ही देशांमध्ये जोकर किंवा रोनाल्डसारखे कपडे घातलेले लोक रस्त्यावर चेष्टा करत लोकांना घाबरवू लागले. अनेक देशांमध्ये हे विनोद शस्त्रांच्या वापरापर्यंत पोहोचले. काही तरुणांच्या खोडसाळपणामुळे मुलांचे आवडते पात्र रोनाल्डला मुदतपूर्व निवृत्ती घ्यावी लागली. मात्र, आजही रोनाल्ड कधी-कधी मॅकडोनाल्डच्या बाहेर बेंचवर बसलेला किंवा दारात उभा असलेला दिसतो.

एका घटनेवरून तुम्ही रोनाल्डच्या लोकप्रियतेचा अंदाज लावू शकता. 2004 मध्ये, अमेरिकन मुलांमध्ये एक सर्वेक्षण केले गेले. यामध्ये रोनाल्डने लोकप्रियतेच्या बाबतीत जॉर्ज वॉशिंग्टन आणि अमेरिकेचे राष्ट्रपिता म्हणून ओळखले जाणारे येशू ख्रिस्त यांना मागे टाकले होते.

जगभरात 70 दशलक्ष लोक रोज मॅकडोनाल्ड बर्गर खातात

जगाच्या लोकसंख्येपैकी एक टक्का, म्हणजे 70 दशलक्ष लोक दररोज मॅकडोनाल्ड बर्गर खातात. खरंच, जगभरातील अन्न, आरोग्य आणि विपणन उद्योगात बदल घडवणाऱ्या बर्गरच्या यशाचे रहस्य ते बनवण्याच्या पद्धतीमध्ये आहे. फॅक्टरीतील उत्पादनांप्रमाणे बर्गर बनवला जातो. पॅटी वेगळी, बन वेगळा, सॉस वेगळा. हे सर्व वेगळे होऊन स्वस्त होते. बसून खाण्याची गरज नाही. टेबल आणि खुर्च्यांसाठी खर्च नाही, दुकानाचा खर्च नाही. चालता चालता खाऊ शकता.

जग जेव्हा जागतिकीकरणाकडे धावू लागले तेव्हा पांढर्‍या कागदात गुंडाळलेला सोनेरी-तपकिरी मऊ बर्गर म्हणजे जाता जाता कोणत्याही भांड्याशिवाय खाऊ शकणारे अन्न होते. जेवल्यानंतर हात धुण्याचीही गरज नव्हती. फक्त टिश्यूने हात पुसले की काम झाले. सर्वात मोठी गोष्ट म्हणजे पोटाची पूजा करणारे हे फास्ट फूड खूप चवदार आहे. एकूणच, बर्गर हे अमेरिकन कॉर्पोरेट संस्कृतीचे उत्तम उदाहरण आहे. म्हणूनच अनेक अमेरिकन शहरे असा दावा करतात की जगातील पहिला बर्गर त्यांच्यामध्ये 1880 च्या सुमारास बनवला गेला. बर्गर हे अमेरिकन फास्ट फूड आहे असेही आपण गृहीत धरले जाऊ लागले.

बर्गर किंग आणि मॅकडोनाल्डने एकमेकांविरुद्ध प्रचार केला

बर्गरच्या या कथेला मॅकडोनाल्ड्सचे आगमन आणि त्यानंतर बर्गर किंगची बाजारात एंट्री झाल्यानंतर वेग आला. दोन्ही कंपन्यांनी एकमेकांची खूप खिल्ली उडवली. यातील सर्वात मनोरंजक ठरली ती 'एस्केप द क्लाउन मोहीम'. 2019 मध्ये, जर्मनीतील मॅकडोनाल्डमध्ये बसलेल्या ग्राहकाला त्याच्या मोबाईलवर एक सूचना प्राप्त झाली. या लिंकवरून बर्गर किंगचे अ‌ॅप डाऊनलोड केल्यावर बर्गर किंगचा मेसेज आला की, जर ग्राहक काही मिनिटांत बर्गर किंगपर्यंत पोहोचला तर त्याला एक सेंटमध्ये बर्गर मिळेल. मॅकडोनाल्डमध्ये जेवायला आलेले लोक बर्गर किंगकडे धावत असत. या बर्गरच्या लढाया कितीही मोठ्या झाल्या. एक मात्र नक्की की हे तथाकथित अस्सल अमेरिकन बर्गर चाखणाऱ्या भारतीयांची संख्या नगण्यच असेल. अमेरिकन बर्गर हा बीफ किंवा हॅमपासून बनवला जातो आणि भारतातील कोणतीही कंपनी बीफ बर्गर विकण्याचा विचारही करू शकत नाही.

बर्गरच्या भारतीयीकरणाची कहाणीही चटपटीत आहे

भारतातील बर्गर मॅकडोनाल्ड्सच्या आगमनापूर्वीचे आहेत. भारतीय बर्गरचे वैशिष्ट्य म्हणजे त्याचा बन बेक करण्याऐवजी तो बहुतेक ठिकाणी तेलात तळला जातो. बर्गर भारतीयांसाठी स्ट्रीट फूड आहे, त्यामुळे त्याची किंमत खूप महत्त्वाची आहे. मॅकडोनाल्डनेही ग्राहक मिळवण्यासाठी मॅकअलू टिक्कीवर लक्ष केंद्रित केले. बाजारात हातगाडीवर मिळणाऱ्या बटाट्याच्या टिक्कीपासून बनवलेला बर्गर 20 रुपयांना विकला जात होता. त्यामुळे कॉलेज आणि कॉल सेंटरमधील तरुणांना बर्गरचे व्यसन लागले. यानंतर सर्व प्रकारचे बर्गर बनवून विकले जाऊ लागले. भारतीय बर्गर चेनची लोकप्रियता 2012 च्या आसपास वाढू लागली आणि हे नवीन स्टार्टअप मोठ्या नावांना अवघड स्पर्धा देत आहे.

व्हॉट अ बर्गर, बर्गर सिंग आणि बर्गर क्लब ही नावे भारतीय बर्गर कंपन्यांमध्ये झपाट्याने लोकप्रिय होत आहेत. वास्तविक, या कंपन्या भारतीय फ्लेवर्स चांगल्या प्रकारे कॅप्चर करत आहेत. यामध्ये भारतीय मसाले, मखनी ग्रेव्ही आणि आचारी मिक्स सारखे फ्लेवर्स असतात. त्यामुळे परदेशी बर्गरची चव जिभेवर म्हणावी तितकी खास लागत नाही. बर्गर सिंगचे संस्थापक कबीर सिंग यांनी अनेक प्रसंगी सांगितले आहे की, जेव्हा ते परदेशात शिकण्यासाठी गेले. तेव्हा त्यांनी एका रेस्टॉरंटमध्ये काम करायला सुरुवात केली. संध्याकाळच्या जेवणासाठी ते जे बर्गर घ्यायचे, त्यात भारतीय मसाले आणि चटणीमध्ये पुदिना वगैरे घालून मसालेदार बनवत असत. हळूहळू कबीर सिंगचे बर्गर इतके लोकप्रिय झाले. त्याच रेस्टॉरंटने ते बर्गर विकायला सुरुवात केली. येथून त्यांच्या बर्गर सिंगचा पाया रचला गेला.

'ड्यूड फूड'ची प्रतिमा बर्गरला भिडते

बर्गर बाबत एवढी चर्चा केल्यानंतर एक गोष्ट लक्षात आली का ? बर्गरबद्दल बोलताना पुरुषांची प्रतिमा तयार होते. महिलांचाही विचार केला तर त्यांच्यातही टॉम बॉयची प्रतिमा आहे. अर्थात बर्गरला अनेकजण 'ड्युड फूड' मानतात. ड्युड फूड म्हणजे का. हे समजून घेण्यासाठी आधी डूड म्हणजे काय ते समजून घ्या. अमेरिकन फूड स्कॉलर एमिली कॉन्टोईस यांच्या मते - dudes हे विशेषत: पुरुषत्वाच्या रुटीन लूकपेक्षा वेगळे दिसणारे लोक असतात. असे मानले जाते की ते बुद्धीजीवी नाहीत किंवा ते त्यांच्यासारखे दिसत नाहीत. ते हायप्रोफाईल नोकऱ्यांमध्ये नाहीत, त्यांना खूप भव्य पद्धतींचा अवलंब करायला आवडत नाही. मिडीओकर ड्युड्सचे सर्वात मोठे वैशिष्ट्य म्हणजे त्यांना चमकदार गोष्टी आवडतात आणि या गोष्टी त्यांच्या जीवनशैलीचा भाग आहेत. जिथे मोठमोठ्या रेस्टॉरंटमध्ये खाणेपिणे आधुनिक समाजाची शैली अंगीकारताना दिसते. त्याचबरोबर बर्गरचे वास्तव यापेक्षा वेगळे आहे. बर्गरची कल्पना 'अँटी एलिट' किंवा 'फाईन डायनिंग' च्या विरुद्ध आहे. कमी बजेटमध्‍ये बाहेर खाण्‍याचा शौक पूर्ण करताना त्‍यामुळे सर्वसामान्यांनाही आनंद मिळतो.

बर्गर खा आणि सुपर साइज व्हा

गोमांससारख्या लाल मांसापासून बनवलेल्या बर्गरचा पर्यावरणावर खूप वाईट परिणाम होतो. त्यामुळे व्हेगन बर्गरही लोकप्रिय होत आहेत, पण बर्गरचा सर्वात मोठा तोटा म्हणजे़ ते आरोग्यदायी नसणे. 2004 मध्ये 'सुपरसाईज मी' ही डॉक्युमेंटरी आली होती. या माहितीपटात मॉर्गन स्परलॉकने महिनाभर दिवसातून तीन वेळा फक्त मॅकडोनाल्डचे बर्गर आणि इतर पदार्थ खाल्ले. तो दिवसातून दोन किलोमीटर चालत असे. असे असतानाही एका महिन्यात त्याचे वजन 11 किलोने वाढले. त्याचं कोलेस्टेरॉलही वाढलं. त्याने चिंता, मूड स्विंग बिघडल्याची तक्रार देखील केली. या बिघडलेल्या तब्येतीतून सावरण्यासाठी मॉर्गनला 14 महिने लागले.​​​​​

बर्गरसारखे फास्ट फूड खाणे कितीही चांगले असले तरी ते लवकरात लवकर खाल्ले तरी चालेल. पण त्यातून निर्माण होणारा लठ्ठपणा खूप हळूहळू कमी होतो. बर्गर हे व्यसनही आहे. सॅच्युरेटेड ट्रान्स फॅट, साखर आणि मीठ यांच्या एकत्रित परिणामामुळे आपल्यामध्ये व्यसन होऊ शकते. हे व्यसन निकोटीन सारखे असू शकते आणि काही प्रकरणांमध्ये हेरॉईन व्यसन. म्हणूनच आपल्याला कधी कधी अचानक बर्गर खायला मिळावा असं वाटतं.

चालता चालता हेल्दी बर्गर घरी कसा बनवायचा घ्या जाणून

तुम्हालाही बर्गर वारंवार खावेसे वाटत असेल तर ते घरी बनवून पहा. फास्ट फूड बनवणे सोपे आहे. आरोग्याच्या दृष्टिकोनातून काही गोष्टी लक्षात ठेवा. उदाहरणार्थ, पीठ किंवा हॉलवीडचा बन वापरा. याशिवाय टिक्की तळण्याऐवजी बेक करून बनच्या मध्यभागी ठेवा. अंडयातील बलक ऐवजी दुसरा पर्याय वापरून पहा. दही मलमलच्या कपड्यात बांधून काही वेळ ठेवा. दह्याचे पाणी काढून टाकल्यानंतर त्यात बारीक चिरलेला लसूण, पुदिना, धणे, मीठ आणि थोडी साखर घालून चांगले भाजून घ्या, जी चव येईल ती अंडयातील बलक पेक्षा खूप छान लागेल. दह्यापासून बनवलेले हे डिप केवळ बर्गरसोबतच नाही तर इतर कोणत्याही स्नॅक्ससोबतही खाता येते. आणि हो, रोजच्या जेवणात चीजचा वापर कमीत कमी केला तर ते आरोग्यासाठी चांगले राहील.

(अनिमेश मुखर्जी फूड आणि फॅशन ब्लॉगर आहे)

बातम्या आणखी आहेत...